4nov

Geslaagde wildklassiekers met deze tips!

De mooiste tijd van het jaar is wat ons betreft ook de lekkerste tijd. Vorige week nog aten we na de jacht in de Ardennen “Côtes de Biche” (koteletjes van hinde), boschampignons en truffelsaus op een bedje van gekarameliseerde witlof met gegratineerde aardappelen…  Begint u al honger te krijgen? Tijdens het jachtseizoen zijn er veel liefhebbers van een lekker stuk wild op hun bord. Zoals de voedingsindustrie tegenwoordig kwistig strooit met toevoegingen, suikers, zouten en smaakverfijners ga je nergens anders nog een puurder stukje vlees vinden dan bij de jager. Fazant “Brabançonne”, hazenrug “Harlekijn”…  Het meeste wild wordt dan wel op restaurant gegeten, zo moeilijk is het nu ook niet om zelf een voortreffelijk stukje vlees op tafel te zetten. Het internet loopt  over van wildrecepten, die heeft u zo gevonden. Hier vindt u onze tips voor het bereiden van de heerlijkste wildgerechten, game on!

WildragoutLaat ingevroren wild altijd eerst langzaam ontdooien in de koelkast. De tijd om het te ontdooien is afhankelijk van de dikte (gewicht) van het vlees.

Weet wat je doet als je wild gaat marineren. Van oorsprong is dit een manier om vlees te conserveren. Een marinade doet echter af aan de smaak van het vlees en het is dus bij wild niet altijd aan te raden om het in de marinade te zetten. Aan de andere kant kan een marinade er ook voor zorgen dat het vlees malser wordt. Houdt deze overweging in het achterhoofd bij de beslissing om het vlees wel of niet te marineren. Wanneer je wild besluit te marineren wees dan subtiel, zodat de smaak van het wild niet verdrinkt in de marinade.

Om meer smaak te geven aan uw bereiding, kunt u wild bakken in eenden- of ganzenvet.

Fazant kunt u ofwel in zijn geheel klaarmaken, ofwel gaart u de bouten en de filets apart. Naargelang het gewicht moet een hele fazant minstens een halfuur de oven in. Bakt u de stukken apart, begin dan met de bouten en bak nadien de filets. De bouten hebben meer tijd nodig om gaar te worden dan de filets.

FazantLaat uw gebraad enkele minuten rusten voor u het snijdt. Zo kunnen de vezels wat ontspannen en loopt het sap er niet meteen uit.

BoschampignonsWild met rood vlees kunt u karamelliseren met bruin bier. De zachtheid van het bier past perfect bij de krachtige smaak van het wild.

Hertenkalf en hinde wordt rood tot rosé gegeten. Dit vlees is lekker met kruiden als tijm en rozemarijn en past uitstekend bij zoete bijgerechten zoals appelen met veenbessen, gekarameliseerde witlof en uienkonfijt.

Door een kernthermometer in het vlees te steken kan je de temperatuur van het vlees in de kern meten. Het is een handig hulpmiddel om te bepalen of het vlees gaar is. Rood vlees is gaar bij een kerntemperatuur van rond de 65 graden en wit vlees is gaar rond een temperatuur van 75 graden.

Côtes de BicheAls u met een groot gezelschap bent, blijven er vaak resten over. Met wildresten zijn heerlijke soepen of stoofpotjes te bereiden. Sommige wildsoorten, zoals wilde eendeborst of wild konijn zijn ook koud of lauw heerlijk als voorgerecht op een frisse salade met een lekkere dressing.

Eet smakelijk!

Een klant uit Doornspijk bestelde recentelijk
Seeland Countrylife Lady 6.5" 3mm CS - Dark green - 41
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Bentveld bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Harkila Svarin Fleece Vest Burnt Orange
Een klant uit Leiden bestelde recentelijk
Harkila Svarin Fleece Vest Burnt Orange - XXXL + 3 Items
 
Kamko Fleece Dubbelzijdig
Een klant uit Arnemuiden bestelde recentelijk
Kamko Fleece Pirate Black/Shadow Brown - M
 
Een klant uit menen bestelde recentelijk
Härkila Trekking 10" GTX® - Dark brown/Burgundy - 44
 
Harkila Vindeln Fleece Vest
Een klant uit Ugchelen bestelde recentelijk
Vindeln Fleece Vest - XL
 
Metso Rugzakstoel
Een klant uit Poppel bestelde recentelijk
Harkila Metso Rugzakstoel
 
Een klant uit Oegstgeest bestelde recentelijk
Seeland Grizzly Pac 10" - 46
 
Een klant uit Wekerom bestelde recentelijk
Härkila Light GTX® 7" - Dark brown - 43
 
Seeland Bolton Damesvest Carbon
Een klant uit BALLOO bestelde recentelijk
Seeland Bolton Damesvest Carbon - M + 4 Items
 
Harkila Hoofdlamp
Een klant uit soest bestelde recentelijk
Hoofdlamp Harkila + 2 Items
 
Stealth Jas
Een klant uit Eindhoven bestelde recentelijk
Stealth Jas - 50
 
Harkila Carl August Bretels
Een klant uit Nieuw Vennep bestelde recentelijk
Harkila Carl August Bretels Rood
 
Een klant uit Goedereede bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - L + 1 Item
 
Een klant uit Liempde bestelde recentelijk
Seeland Erin damesblouse - Chocolate Tile - S + 6 Items
 
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown
Een klant uit Sint Mariaburg bestelde recentelijk
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown - XL
 
Een klant uit markelo bestelde recentelijk
Harkila Dain Jachtgroen - 50
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Hoogeveen bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Een klant uit SOERENDONK bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - L
 
Harkila Dames Schietvest Black Bean
Een klant uit Rijnsaterwoude bestelde recentelijk
Seeland Dames Schietvest Black Bean - M
 
Een klant uit Megchelen bestelde recentelijk
Seeland Skeet Schietvest - Black - L
 
Een klant uit Rollegem bestelde recentelijk
Seeland Lens cover - ø64 mm + 2 Items
 
Pro Hunter X Pet
Een klant uit Heesch bestelde recentelijk
Pro Hunter X Pet Groen - M
 
Een klant uit Beesd bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - M + 1 Item
 
Een klant uit Giethoorn bestelde recentelijk
Härkila Odin Wild boar t-shirt - Demitasse brown - XXL
 
Een klant uit Heesch bestelde recentelijk
Seeland Woodcock Jas Shaded olive - 54 + 6 Items
 
Harkila Reisa Rugzak
Een klant uit Delft bestelde recentelijk
Harkila Reisa Rugzak
 
Een klant uit Bornem bestelde recentelijk
Härkila Odin Wild boar t-shirt - Demitasse brown - L + 1 Item
 
Harkila Amlet Overhemd Forest Green
Een klant uit Zoetermeer bestelde recentelijk
Harkila Amlet Overhemd Forest Green - XXL + 2 Items
 
Een klant uit Schiermonnikoog bestelde recentelijk
Seeland Yukon waistcoat - Pine green - XXL + 3 Items
 
Een klant uit Leiden bestelde recentelijk
Härkila Alvis shorts - Willow green - 56 + 4 Items
 
Een klant uit Schiermonnikoog bestelde recentelijk
Seeland Key-Point reinforced trousers - Pine green - 56
 
Een klant uit Beesel bestelde recentelijk
Seeland Trekking solid Overhemd - Duffel green - L
 
Een klant uit Lewedorp bestelde recentelijk
Seeland Skeet Schietvest - Duffel green - XL
 
Een klant uit Soesterberg bestelde recentelijk
Seeland Chassé fleece - Pine green - L
 
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown
Een klant uit Linschoten bestelde recentelijk
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown - L
 
Veiliheidsvest Harkila
Een klant uit Voorschoten bestelde recentelijk
Veiligheidsvest Harkila - M
 
Harkila Dames Schietvest Black Bean
Een klant uit hoedekenskerke bestelde recentelijk
Seeland Dames Schietvest Black Bean - L
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Mortsel bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Een klant uit Hoofddorp bestelde recentelijk
Seeland Bolton Lady fleece waistcoat - Bitter chocolate - S
 
Harkila Verrekijker Gordel
Een klant uit PUTTE bestelde recentelijk
Harkila Verrekijker Gordel + 2 Items
 
Forester Laars 17"
Een klant uit Colijnsplaat bestelde recentelijk
Forester Laars 17" H-Vent. 3 mm - 44 + 2 Items
 
Harkila Sandhem Dames Fleece
Een klant uit Doorn bestelde recentelijk
Harkila Sandhem Dames Fleece Bruin - M
 
Een klant uit Soerendonk bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech overhemd - Willow green - L + 1 Item
 
Harkila Gerit Polo Dark Olive
Een klant uit baarlo bestelde recentelijk
Harkila Gerit Polo Dark Olive - XXXL
 
Een klant uit Leiden bestelde recentelijk
Härkila Eide shirt - Green/Black check - XXXL + 2 Items
 
Harkila Carl August Bretels
Een klant uit Winterswijk bestelde recentelijk
Harkila Carl August Bretels Rood
 
Een klant uit Mol bestelde recentelijk
Seeland Skeet Schietvest - Duffel green - XL