4nov

Geslaagde wildklassiekers met deze tips!

De mooiste tijd van het jaar is wat ons betreft ook de lekkerste tijd. Vorige week nog aten we na de jacht in de Ardennen “Côtes de Biche” (koteletjes van hinde), boschampignons en truffelsaus op een bedje van gekarameliseerde witlof met gegratineerde aardappelen…  Begint u al honger te krijgen? Tijdens het jachtseizoen zijn er veel liefhebbers van een lekker stuk wild op hun bord. Zoals de voedingsindustrie tegenwoordig kwistig strooit met toevoegingen, suikers, zouten en smaakverfijners ga je nergens anders nog een puurder stukje vlees vinden dan bij de jager. Fazant “Brabançonne”, hazenrug “Harlekijn”…  Het meeste wild wordt dan wel op restaurant gegeten, zo moeilijk is het nu ook niet om zelf een voortreffelijk stukje vlees op tafel te zetten. Het internet loopt  over van wildrecepten, die heeft u zo gevonden. Hier vindt u onze tips voor het bereiden van de heerlijkste wildgerechten, game on!

WildragoutLaat ingevroren wild altijd eerst langzaam ontdooien in de koelkast. De tijd om het te ontdooien is afhankelijk van de dikte (gewicht) van het vlees.

Weet wat je doet als je wild gaat marineren. Van oorsprong is dit een manier om vlees te conserveren. Een marinade doet echter af aan de smaak van het vlees en het is dus bij wild niet altijd aan te raden om het in de marinade te zetten. Aan de andere kant kan een marinade er ook voor zorgen dat het vlees malser wordt. Houdt deze overweging in het achterhoofd bij de beslissing om het vlees wel of niet te marineren. Wanneer je wild besluit te marineren wees dan subtiel, zodat de smaak van het wild niet verdrinkt in de marinade.

Om meer smaak te geven aan uw bereiding, kunt u wild bakken in eenden- of ganzenvet.

Fazant kunt u ofwel in zijn geheel klaarmaken, ofwel gaart u de bouten en de filets apart. Naargelang het gewicht moet een hele fazant minstens een halfuur de oven in. Bakt u de stukken apart, begin dan met de bouten en bak nadien de filets. De bouten hebben meer tijd nodig om gaar te worden dan de filets.

FazantLaat uw gebraad enkele minuten rusten voor u het snijdt. Zo kunnen de vezels wat ontspannen en loopt het sap er niet meteen uit.

BoschampignonsWild met rood vlees kunt u karamelliseren met bruin bier. De zachtheid van het bier past perfect bij de krachtige smaak van het wild.

Hertenkalf en hinde wordt rood tot rosé gegeten. Dit vlees is lekker met kruiden als tijm en rozemarijn en past uitstekend bij zoete bijgerechten zoals appelen met veenbessen, gekarameliseerde witlof en uienkonfijt.

Door een kernthermometer in het vlees te steken kan je de temperatuur van het vlees in de kern meten. Het is een handig hulpmiddel om te bepalen of het vlees gaar is. Rood vlees is gaar bij een kerntemperatuur van rond de 65 graden en wit vlees is gaar rond een temperatuur van 75 graden.

Côtes de BicheAls u met een groot gezelschap bent, blijven er vaak resten over. Met wildresten zijn heerlijke soepen of stoofpotjes te bereiden. Sommige wildsoorten, zoals wilde eendeborst of wild konijn zijn ook koud of lauw heerlijk als voorgerecht op een frisse salade met een lekkere dressing.

Eet smakelijk!

Harkila Rubber Onderhoud Spray
Een klant uit Geel bestelde recentelijk
Harkila Rubber Onderhoud Spray + 1 Item
 
Harkila Patronentas
Een klant uit Nijmegen bestelde recentelijk
Harkila Leren Patronentas
 
Een klant uit Brecht bestelde recentelijk
Seeland Rainy poncho - Pine green
 
Opvouwbaar Zitkussen
Een klant uit Amsterdam bestelde recentelijk
Opvouwbaar Zitkussen
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Leersum bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Een klant uit Aalten bestelde recentelijk
Seeland Essex trui - Faun brown melange - L + 1 Item
 
Een klant uit Wommelgem bestelde recentelijk
Härkila Pro Hunter softshell jacket - Willow green - M
 
Een klant uit Appelscha bestelde recentelijk
Seeland Key-Point trousers - Pine green - 56 + 1 Item
 
Een klant uit Erps Kwerps bestelde recentelijk
Härkila Eide shirt - Green/Black check - XXXXXL
 
Een klant uit Harderwijk bestelde recentelijk
Seeland Essex trui - Faun brown melange - L + 1 Item
 
Forester 17" 5 mm
Een klant uit Leeuwarden bestelde recentelijk
Forester Laars 17" H-Vent 5 mm - 44 + 1 Item
 
Een klant uit sint-oedenrode bestelde recentelijk
Seeland Key-Point waistcoat - Pine green - 50 + 1 Item
 
Een klant uit Zwevegem bestelde recentelijk
Seeland Ragley flat cap - Moss check - 60
 
Een klant uit Utrecht bestelde recentelijk
Seeland Arctic overalls - Pine green melange - 52
 
Harkila Amlet Overhemd Forest Green
Een klant uit Dieren bestelde recentelijk
Harkila Amlet Overhemd Forest Green - L
 
Een klant uit maldegem bestelde recentelijk
Seeland Hawker Shell trousers - Pine green - 52
 
Een klant uit Kalmthout bestelde recentelijk
Seeland Hawker Shell jacket - Pine green - 48
 
Een klant uit herent bestelde recentelijk
Härkila Light GTX® 10" Dog Keeper - MossyOak® New Break-up/Blaze orange - 44
 
Een klant uit Exloo bestelde recentelijk
Seeland William II fleece - Pine green - XXL
 
Een klant uit Groenlo bestelde recentelijk
Härkila Kamko Fleece Dubbelzijdig Pirate black/Shadow brown - XXXXXL + 1 Item
 
Pro Hunter X Pet
Een klant uit Vortum -Mullem bestelde recentelijk
Pro Hunter X Pet Groen - XL
 
Pro Hunter X Broek Shadow Brown
Een klant uit Stabroek bestelde recentelijk
Pro Hunter X Broek Shadow Brown - 52
 
Een klant uit B recht bestelde recentelijk
Härkila Moose Hunter L/S t-shirt - MossyOak®Break-up Country® - XL + 1 Item
 
Seeland Canada Jas Rood Geblokt
Een klant uit Blokker bestelde recentelijk
Canada Jas Rood Geblokt - XXL
 
Seeland Bolton Fleece Pine Green
Een klant uit dongen bestelde recentelijk
Bolton Fleece Vest Pine Green - M
 
Een klant uit Leiden bestelde recentelijk
Seeland Rainy poncho - Pine green + 1 Item
 
Een klant uit Doornspijk bestelde recentelijk
Seeland Countrylife Lady 6.5" 3mm CS - Dark green - 41
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Bentveld bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Harkila Svarin Fleece Vest Burnt Orange
Een klant uit Leiden bestelde recentelijk
Harkila Svarin Fleece Vest Burnt Orange - XXXL + 3 Items
 
Een klant uit menen bestelde recentelijk
Härkila Trekking 10" GTX® - Dark brown/Burgundy - 44
 
Harkila Vindeln Fleece Vest
Een klant uit Ugchelen bestelde recentelijk
Vindeln Fleece Vest - XL
 
Metso Rugzakstoel
Een klant uit Poppel bestelde recentelijk
Harkila Metso Rugzakstoel
 
Een klant uit Oegstgeest bestelde recentelijk
Seeland Grizzly Pac 10" - 46
 
Een klant uit Wekerom bestelde recentelijk
Härkila Light GTX® 7" - Dark brown - 43
 
Harkila Hoofdlamp
Een klant uit soest bestelde recentelijk
Hoofdlamp Harkila + 2 Items
 
Stealth Jas
Een klant uit Eindhoven bestelde recentelijk
Stealth Jas - 50
 
Harkila Carl August Bretels
Een klant uit Nieuw Vennep bestelde recentelijk
Harkila Carl August Bretels Rood
 
Een klant uit Goedereede bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - L + 1 Item
 
Een klant uit Liempde bestelde recentelijk
Seeland Erin damesblouse - Chocolate Tile - S + 6 Items
 
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown
Een klant uit Sint Mariaburg bestelde recentelijk
Harkila Amlet Overhemd Shadow Brown - XL
 
Een klant uit markelo bestelde recentelijk
Harkila Dain Jachtgroen - 50
 
Kervo Rugzak Harkila
Een klant uit Hoogeveen bestelde recentelijk
Harkila Kervo Geweer Rugzak
 
Een klant uit SOERENDONK bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - L
 
Harkila Dames Schietvest Black Bean
Een klant uit Rijnsaterwoude bestelde recentelijk
Seeland Dames Schietvest Black Bean - M
 
Een klant uit Megchelen bestelde recentelijk
Seeland Skeet Schietvest - Black - L
 
Een klant uit Rollegem bestelde recentelijk
Seeland Lens cover - ø64 mm + 2 Items
 
Pro Hunter X Pet
Een klant uit Heesch bestelde recentelijk
Pro Hunter X Pet Groen - M
 
Een klant uit Beesd bestelde recentelijk
Härkila Herlet Tech S/S t-shirt - Willow green - M + 1 Item
 
Een klant uit Giethoorn bestelde recentelijk
Härkila Odin Wild boar t-shirt - Demitasse brown - XXL
 
Een klant uit Heesch bestelde recentelijk
Seeland Woodcock Jas Shaded olive - 54 + 6 Items